Sylte
Share
Sylte
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
Svinekød
Servings
10
Prep Time
48 hours
Cook Time
60 minutes
Author
Michael Museth
Jeg bruger ikke husblas selv, men svineskind, fødder eller hoved som jeg koger med for at give stivelse.
Da jeg stod i lære, var sylte meget fast i konsistensen. Jeg koncentrerer mig mere om smagen nu, end at den skal være skærefast.
Ingredients
- 1 kg svinekød (skank, nakkefilet, bryst og gerne noget af grisehovedet)
- 1,5 l vand
- 1 pillet løg
- 1 knivspids allehånde
- 2 laurbærblade
- 5 sorte peberkorn
- 10 gram salt
- 1 finthakket løg (kommes i når kød og fond blandes)
Directions
- Kog boven op i koldt vand under hyppig afskumning. Tilsæt 1 spsk salt, løg og krydderier.
- Kog i ca. 2-2,5 timer til kødet er så mørt, at det falder fra benene.
- Tag kødet op af gryden, og kog suppen ind til cirka det halve eller til den har den ønskede smag.
- Smag til med salt og peber.
- Riv kødet fra hinanden med en gaffel.
- Tilsæt det finthakkede løg.
- En del af suppen hældes over det optrevlede kød til konsistensen er lind.
- Smag til med salt og peber.
- Beklæd en form med husholdningsfilm, og læg kødet heri.
- Dæk formen med husholdningsfilm og sæt den under let pres i køleskabet til næste dag.